美味淮山玉竹清炖鸡[图文]

淮山玉竹清炖鸡
　　“冬天吃什么既营养又补身？”你问10个人，可能会有8个人回答是鸡。的确，因为天气寒冷，人体在冬季对能量和营养的需求都较高，而鸡肉不仅美味营养丰富，药用价值也很大，多喝些鸡汤可提高人体免疫力，因此人们有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法。而现在天气干燥，用鸡肉配滋润养颜的淮山玉竹煲汤就最合适不过了。
　　做法：
　　1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起冲净；
　　2. 洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核；
　　3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可食用。
　　功效：滋阴养颜，生津止渴，益气补脾。
　　●美食科学堂
　　清炖
　　清炖突出讲究的是“清”一字，经过几小时的细火慢熬，让汤料中的味道和养分都充分挥发出来，原汁原味，汤味清甜，也能最好的保持食材的营养。
　　虽然清炖着重的是清，但也不一定一种汤中只能有两三样的材料才叫“清”，如客家的清炖鸡，除了主角鸡，还有当归、北芪、红枣、米酒等配料；滋补清炖鸡参汤则有鸡、海参、冬菇、火腿、小排骨等食材，炖出来汤清如水，但入口鲜甜。所以你看，名为清炖，实则也有很多选择，只是注意不能放味重的调料，如花椒八角等大料，以免掩盖了食物原本的鲜味。
　　除了鸡肉，清炖还适合其他鱼、禽、畜类，如清炖羊肉汤、清炖排骨汤等等。清炖制法非常简单，只需把所需的材料洗净放入炖盅，隔水炖制即可。但不简单的是需要耐心，因为炖汤一般都需两三小时以上，让盅内各物慢慢融合，直至你中有我、我中有你，汤水方能绵甜悠长，像极陈年佳酿，没有时间的沉淀，哪来让人难忘的醇香。
　　●靓汤心水
　　1. 鸡肉的营养和口感以走地鸡为优。如怕鸡汤太肥腻，可把鸡皮剥去。
　　2. 玉竹以透明呈白色的为佳，带黄色的玉竹一般带酸味，质地略逊。把玉竹稍加浸泡再煲汤，味道更佳。