春天大叹有“春”的海胆[图文]

有“春”(即有籽)的海胆你吃过没有？如果没有就赶快抓紧时间去林和西路耀中广场2楼的东京日本料理吃啦，因为它有春的时间十分短暂，从现在到月底仅仅一个月时间，略延误这吃春季节就过去了。
　　豪级装修“回转”价钱
　　话说当年曾志伟采访尼泊尔皇宫，一抬头望见宫殿顶那盏超巨水晶灯就脱口而出：哗，我头上顶住过千万走来走去！但如果你到东京日本料理，同样可以发出类似感叹：哗，我头顶过百万在吃饭！因为这里灯饰都是专门设计的，尤其是进门大厅那盏由15万粒水晶组成的水晶灯，据说一盏已经要60万元。不过别以为餐厅的装修风格走的就是奢华路线，恰恰相反，它走的是简约低调路线。它的主调是清爽的原木色，最特别是间隔的玻璃墙，上面印的是带点QQ感觉的每季时令食材，真是让那些初次吃日本料理的人看着墙都可以知道应季的食材是什么，不过前提是你看得懂日文。至于餐具，则都是这里的香港老板亲自去日本搜罗回来的，花纹细致精美，一套套配好过来，据说随便一只碟子都要三四百元。
　　餐厅分成四大区域，铁板烧区、回转寿司区和卡座区、VIP房间，所有房间都是带铁板烧的。不过最划算的还是，虽然餐厅走的是高档路线，但由于它现在还处于新张阶段，所以定食基本上30到50元就有交易，全场寿司全天6折，部分还在做体验价3元。虽然说做体验价，但是寿司做得颇为认真，最起码饭团做得松紧适度，夹起不会散入口不会实兼干硬。说真的，即使不看出品，光看环境都比普通的回转寿司店要优胜许多，再加上这里的侍应素质也不错，不像那些回转寿司店的服务生般因为太忙而照顾不过来。不过要看清楚一点的是，这里的体验价寿司的碟子和十多元寿司的碟子花纹颇为相似，大家拿寿司时可得仔细。
　　人手处理有春海胆
　　其实撇开回转寿司之外，东京日本料理走的是高档路线，所用的自来水都是经过店家的美国过滤水系统重新处理过的，90%的食材都是从日本直接空运过来的，甚至小到连一碟餐前小吃的樱花虾都是用东京货，入口只觉虾壳薄脆丝毫不硌牙，而且带自然的虾鲜味，一吃就知道是和平时吃惯的有区别。为此，餐厅还特别设立了4个比人还高的冷库，专门储存这些日本贵客。甚至连制冰机也是日本货，做出来的冰已经是类似台湾雪花冰的效果，绵绵细细。
　　至于现在最当造的，当然是餐厅独家的有春黄海胆。只只过250克重，打开之后可以看到只只都有饱满的春——也就是海胆籽，初春时分正是黄海胆准备开枝散叶时候，此时它们肚子里都有粒粒鲜明的春，等到三、四月时“春”散尽，黄海胆就会瘦得只剩下手指头大小的肉，一点都不好吃了。此时接力而上的将会是紫胆。东京日本料理的师傅挑海胆有一手，保证你吃到的海胆都是有春的，而且他们处理海胆的手法也与别家不同，不是用过滤水或者是盐水冲洗的，而是以人手用镊子来清理杂质，然后再把海胆自身储存的海胆水(只有活海胆才会有海胆水)以日本吸水纸过滤后，重新用来冲洗海胆，这样就能最大限度地保持海胆本身风味，不会被水冲淡。不过师傅的手工明显就繁琐了很多，我就试了一下，用水冲3分钟可以搞定一只，但是用镊子人手清理的话，得十来分钟，而且还容易被海胆刺伤……
　　除了海胆，应季罕货还有油甘鱼头，这里的油甘鱼是原条过来的，放在专门的零度冷柜保存，以保持鱼的鲜味。吃的时候有几种做法可选择，不过最能突显出鱼鲜味的做法是下清酒和味淋配萝卜煮，经过3小时的慢火煮之后，鱼油尽出味道甘香，以QQ果冻般的鱼唇位和滑溜面颊肉最为好吃。
　　必试日本菜

有膏黄海胆
有膏黄海胆(148元/个) 只只有膏，入口滑溜带点黏性，很有海水味，不过吃不惯的人或许会觉得腥。

深海油甘鱼头
深海油甘鱼头(138元/半个) 半个都有近400克重，煮得连萝卜都入味三分，鱼唇QQ果冻般的滑溜。

法国鹅肝配蓝莓汁